Carne de Kobe, la más cara y exquisita carne del mundo nos llega desde Oriente

Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crían en zonas rurales de Japón. En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe, ya que su crianza, aunque reporta grandes beneficios, es muy complicada, laboriosa y costosa
Durante el crecimiento los bueyes son alimentados con un grano seleccionado y con cerveza, mientras viven en establos ambientados con música y durante el día reciben relajantes masajes. Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son lavados con este tradicional licor japonés, lo que influye también en la calidad de la carne.
Una de las propiedades que hacen tan singular esta carne es encontrar el entreverado de carne y grasa, que recuerda y es similar al que hallamos en los jamones de raza ibérica y que transmiten esa jugosidad que es difícil de encontrar en los animales.
Esta marmoración intramuscular es un aspecto fundamental para el incomparable sabor mantecoso y ternura de las carnes Kobe. Además de las características mencionadas previamente, el contenido graso es de aproximadamente la mitad de los niveles de grasa saturada encontrada en la mayoría de las carnes magras comerciales, siendo así la más efectiva en cuanto a la reducción del nivel de colesterol.
Para deleite de los comensales, es preciso informarles ante todo de las características de la suculencia que van a degustar: una carne baja en grasa saturada, sin indicio alguno de hormonas o factores de crecimiento y un sabor que los especialistas de todo el mundo consideran campeón. Su textura es sutil, aterciopelada, al estilo del foie gras.

Wagyu, la carne al estilo de Kobe

La carne de Kobe, ya sea de buey o ternera, se encuentra entre las más apreciadas y famosas del mundo. El secreto, se encuentra en el modo en que los animales son tratados, lo que permite uno de los platos a base de carne más tiernos y sabrosos que podremos saborear.

La carne de Kobe se conoce como Wagyu, o Japanese Black, una raza bovina originaria de la ciudad. El nombre Wagyu podría traducirse simplemente como “vaca japonesa”, un tipo de carne que según las reglas para la cría regionales, se transforma en un manjar muy característico, con un sello al “estilo de Kobe”.
Gracias a un cuidado especial, la carne wagyu alcanza las mejores cualidades alimenticias, con un sabor especial y difícil de describir, todo logrado con tratamientos naturales. Los valores que pueden alcanzar los cortes de carne de Kobe pueden resultar sorprendentes, como si se tratara de un plato de lujo. El secreto para conseguir la mejor carne vacuna incluye una alimentación especial, que agrega a la dieta cerveza y sake, y una mejor predisposición genética, la carne de wagyu es saludable por sus componentes en omega-3 y omega-6², además de un menor porcentaje de grasas saturadas.
Si bien la producción del ganado Wagyu crece en países fuera de Japón, la denominación de origen no se utiliza para el ganado criado fuera de la isla. Sin dudas, no hay mejor lugar para degustar éste tipo de carne que en Kobe, aunque por supuesto, muchos restaurantes del mundo lo ofrecen en su menú como un manjar. .